Oksespegepølse

Har prøvet at lave spegepølse på flere forskellige måder, men nu er det endelig lykkedes, at få en, der passer til vores smag. Og nemt er det jo.

3 kg fed oksefars, gerne hakket på en 6 mm hulskive. (Skal være meget kold)

32 g nitritsalt

8 g kværnet sort peber

10 g sukker ( gerne druesukker, som er meget let opløseligt)

7 g hele gule sennepsfrø

6 g kværnet madagaskarpeber. (Jeg brugte nogle fra dåse)

Det meget kolde oksefars blandes med alle krydderierne.

Nu stoppes farsen i pølseskindet. Jeg afprøvede lige 3 forskellige tarme.

Her ligger de alle flot udstoppede. Pølserne lægges nu i en 10 % saltlage, dvs. 100 g salt pr. liter vand, og stilles koldt i køleskabet i syv døgn.

Herefter hænges de til tørre i køleskabet 1-2 døgn. Nu begynder røgeprocessen. Koldrøges 6 timer og hænger igen 1 døgn, og det gjorde jeg ialt 3 gang, (altså en samlet røgetid på 18 timer) Kan sagtens tåle 6 timer mere, så det bliver afprøvet næste gang.

Efter endt røgning, hænger pølserne i køleskabet 4 uger og mere, men det er op til dig, hvor tør du gerne vil have pølsen. Den tyndeste pølse her, havde jeg til at hænge 3 uger.

Den var stadig blød og lækker. Uhmm...

Tarme til pølser køber jeg ved http://www.danishoutdoor.dk/polseudstyr

Sokker der rokker

Ja, det er en gruppe, på facebook, der hedder sådan. Og den er jeg med i.
Som navnet siger, handler det om sokker.
Her har man lavet en lille udfordring til hinanden hver måned og man kan så deltage eller lade være.
Jeg syntes det er meget inspirerende, at deltage, da man kan blive udfordret i nye teknikker, som man måske ikke ville være gået igang med ellers.
November måneds udfordring gjaldt herresokker.
Her er så mit bud, selvom de først blev færdige her i januar. (Man kan altså ikke altid nå det hele)

Jeg havde mange nye udfordringer i denne sok. Har strikket begge sokker på én gang, med det der hedder magic loop (søg på youtube). Startede fra tåen og op. Hælen (bondehæl) opdagede jeg i "gruppen" og syntes det så spændende og nem ud, så blev også lige afprøvet her og til sidst, men ikke mindst, med mønsterstrik (som også var første gang).
Resultatet blev ok, men ikke selv helt tilfreds med mønsterstrik. MEN øvelse gør vel mester ;)

Bacon.

Selvfølgelig laves der også bacon her i huset.

Du dækker et stykke brystflæsk (eller flere stykker), med en saltlage, der består af 80 g salt og enstrøget tsk sukker pr. liter kogt vand.
Jeg saltede det i 4 dage, hvorefter det blev skyllet i lunkent vand. tørres godt af og hænges nu til tørring i køleskab 1-2 dage.

 Efter tørring, koldrøgede jeg siderne i 12-14 timer. Så tørres det igen 2-3 dage, før brug.
Og her er så det færdige resultat:

Nu kan det skæres i tynde skiver som bacon og steges eller bruges til hvad man nu lyster.

Kan man li' det med mere smag, kan man tilsætte lagen lauerbærblade, timian eller andet.

Kan også ryges mindre eller mere. Smag dig frem, noter og prøv igen.

Rigtig god fornøjelse :) 

Pølsebrød

Menuen stod på hotdog, så et godt pølsebrød skulle der til. Her er en rigtig god opskrift:

Pølsebrød 20 stk

50 g margarine

½ liter mælk

50 g gær

4 tsk sukker

1½ tsk groft salt

ca. 800 g hvedemel

Smelt margarinen i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og rør gæren ud heri. tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen. Stil til hævning et lunt sted i ca. 1 time. tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 20 stykker og tril dem til aflange brød 10-15 cm. Sæt brødene på plader med bagepapir og lad dem efterhæve til passende størrelse ca. ½ time. Bag brødene ved 225 grader i ca. 10 min.

Sådan ser de ud, når de ikke er færdighævede, men bare rolig, de bliver store nok.

Rødbeder

Ingen fest uden rødbeder.

Fik foræret en sæk med "meget" store rødbeder. Var rigtig spændt på, om de var træede. Blev dog glædelig overrasket. De var faktisk rigtig fine.

Kogte dem i saltet vand, i godt 2 timer. (p.g.a. størrelsen) Gav dem et chock i koldt vand og kunne nu smutte skindet af med lethed.
Nu skæres de i skiver. Jeg har en chartreusekniv, så de får fine riller, men en almindelig kniv er bestemt ikke forkert.
Her ses de store skiver.

Op i et sylteglas med dem. Nu laver jeg en lage af eddike og sukker. 1 liter eddike og ½ kg sukker koges op. Tilsættes 1½ tsk atamon. 

Lagen hældes i glassene med de skivede rødbeder, som lukkes med det samme.

Det var så det. Men har man lyst, kan man jo selv eksperimentere med forskellige smagsvarianter. 

Jeg har prøvet med stjerneanis, pas på, ikke at komme for meget i. De er kraftige i smagen.

I dag stak jeg et stykke kanelstang ned i 2 af glassene, så spændt på hvordan det smager. Prøv også at tilsætte et stykke peberrod, løg eller hvad du nu kan finde på.

God fornøjelse!

Det var så mit udbytte:

Hatte - kits

Oven i en masse køkkenarbejde, som bliver færdig i løbet af ugen, nåde jeg da lige, at blive færdig med 2 hatte. Begge er købt som kit, til Strikkefestival Fanø.

Koglen her, er hæklet. Købte den, fordi jeg syntes det så spændende ud med de hæklede skæl.
Det er det bestemt også. Nu har jeg så set, at man også kan bruge disse skæl til at hækle juletræer og kogler. Det er noget jeg må forsøge på et tidspunkt.

Men syntes da, at huen er meget interessant og speciel.

 
Strikkekittet er købt ved Fru Pigalopp i Hillerød.

Penge fra salget af denne opskrift, støtter humleboet, diabetesnetværk for børn med type 1 og deres familier.

Den anden hue, er med mønster. Første gang jeg strikker mønster. Det gik ok, men ikke perfekt. Huen har også biser; et stykke af det strikkede, der bliver syet sammen på vrangen, så der opstår en tyk linie rundt om huen. 

Denne kit, Hat med mønster, er fra Ulfsund.

ulfsund@post10.tele.dk

Kløben

Ingen jul uden kløben...

Kløben er et rosinbrød, der er indbegrebet af en sønderjysk julekage. Det indeholder også sukat og sommetider mandler eller marcipan. Det kan fåes i hele december hos de fleste sønderjyske bagere. Kløben er en sønderjysk variant af den tyske julekage Stollen.

Her er en dejlig opskrift på et stort brød:

500 g hvedemel
50 g smør
½ tsk salt
1 tsk sukker
50 g gær
3 dl mælk
2 dl rosiner
1 dl sukat
100 g hakkede mandler eller marcipan

Smørret smuldres i melet, gæren udrøres i lunkent mælk og tilsættes sammen med de øvrige ingredienser. Når dejen er rørt, æltet godt, hæver den ca. 30 min.

Æltes igen og formes til et brød, ved at rulle dejen ud i en aflang firkant, der foldes sammen 2 gange på den lange led. Efterhæver igen, på pladen, ca. 30 min.

Pensles med æggehvide og bages 30-40 min ved 200 grader.
Efter bagningen overdrysses med flormelis

Ved serveringen skæres brødet i skiver og belægges med smør.

Mandler eller marcipan kan udelades.

Her uden flormelis.