Oksespegepølse

Har prøvet at lave spegepølse på flere forskellige måder, men nu er det endelig lykkedes, at få en, der passer til vores smag. Og nemt er det jo.

3 kg fed oksefars, gerne hakket på en 6 mm hulskive. (Skal være meget kold)

32 g nitritsalt

8 g kværnet sort peber

10 g sukker ( gerne druesukker, som er meget let opløseligt)

7 g hele gule sennepsfrø

6 g kværnet madagaskarpeber. (Jeg brugte nogle fra dåse)

Det meget kolde oksefars blandes med alle krydderierne.

Nu stoppes farsen i pølseskindet. Jeg afprøvede lige 3 forskellige tarme.

Her ligger de alle flot udstoppede. Pølserne lægges nu i en 10 % saltlage, dvs. 100 g salt pr. liter vand, og stilles koldt i køleskabet i syv døgn.

Herefter hænges de til tørre i køleskabet 1-2 døgn. Nu begynder røgeprocessen. Koldrøges 6 timer og hænger igen 1 døgn, og det gjorde jeg ialt 3 gang, (altså en samlet røgetid på 18 timer) Kan sagtens tåle 6 timer mere, så det bliver afprøvet næste gang.

Efter endt røgning, hænger pølserne i køleskabet 4 uger og mere, men det er op til dig, hvor tør du gerne vil have pølsen. Den tyndeste pølse her, havde jeg til at hænge 3 uger.

Den var stadig blød og lækker. Uhmm...

Tarme til pølser køber jeg ved http://www.danishoutdoor.dk/polseudstyr